प्रायोगिक खाद्य रसायन विज्ञान जर्नल

भोजन का भौतिक रसायन

खाद्य प्रणालियों पर लागू भौतिक और रासायनिक सिद्धांतों के संदर्भ में भोजन की भौतिक और रासायनिक दोनों परस्पर क्रियाओं का अध्ययन। यह भोजन के निर्माण, रख-रखाव और भंडारण के दौरान होने वाली प्रतिक्रियाओं और रूपांतरणों के भौतिक-रासायनिक सिद्धांतों से संबंधित है।

खाद्य पदार्थों के भौतिक रासायनिक गुण रियोलॉजिकल, ऑप्टिकल, स्थिरता, स्वाद हैं, ये अंततः उत्पादन, भंडारण और उपभोग के दौरान उनकी कथित गुणवत्ता, संवेदी विशेषताओं और व्यवहार को निर्धारित करते हैं।

भोजन के भौतिक रसायन विज्ञान से संबंधित पत्रिकाएँ

रसायन शास्त्र विज्ञान जर्नल, जर्नल ऑफ मॉलिक्यूलर फार्मास्यूटिक्स एंड ऑर्गेनिक प्रोसेस रिसर्च, जर्नल ऑफ फूड एंड न्यूट्रिशनल डिसऑर्डर, जर्नल ऑफ फूड प्रोसेसिंग एंड टेक्नोलॉजी, जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन एंड फूड साइंसेज, जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन एंड फूड साइंसेज, जर्नल ऑफ फिजिकल केमिस्ट्री एंड बायोफिज़िक्स, खाद्य प्रसंस्करण और प्रौद्योगिकी जर्नल, खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी में रुझान।