जर्नल ऑफ़ फ़ूड एंड इंडस्ट्रियल माइक्रोबायोलॉजी

खाद्य संरक्षण

खाद्य संरक्षण मानव द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे पुरानी तकनीकों में से एक है। इस लेख में, हम आज आमतौर पर उपयोग की जाने वाली सभी विभिन्न संरक्षण तकनीकों को देखेंगे, एक संरक्षण तकनीक भोजन में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एंजाइमों को भी नष्ट कर सकती है जो इसे जल्दी से खराब या फीका कर देती है। एंजाइम एक विशेष प्रोटीन है जो रासायनिक प्रतिक्रिया के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है, और एंजाइम काफी नाजुक होते हैं।

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