जर्नल ऑफ़ फ़ूड एंड इंडस्ट्रियल माइक्रोबायोलॉजी

सड़न रोकनेवाला प्रसंस्करण

सड़न रोकनेवाला प्रक्रिया में एक निष्फल उत्पाद को एक निष्फल पैकेज में रखना शामिल होता है जिसे बाद में रोगाणुहीन परिस्थितियों में सील कर दिया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए, सड़न रोकनेवाला डिब्बाबंदी का अभ्यास किया जाता है। उच्च-तापमान-अल्प-समय (एचटीएसटी) प्रसंस्करण के रूप में भी जाना जाता है, एसेप्टिक कैनिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके तहत पूर्व-निष्फल कंटेनरों को एक निष्फल और ठंडा उत्पाद से भर दिया जाता है और एक बाँझ वातावरण में एक बाँझ आवरण के साथ सील कर दिया जाता है। यह प्रक्रिया पारंपरिक इन-कंटेनर हीटिंग प्रक्रिया में निहित धीमी गर्मी प्रवेश से बचती है।

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